LES MENUS GROUPES

To impress your taste buds, the Paulus caterer offers delicious and refined dishes!

ENTREES

• Les queues de gambas aux épices en fraîcheur de mangues et agrumes
• La bruschetta à la ricotta et jambon d’Italie, tomates confites et crème balsamique
• Le filet de rouget, marinade escabèche, Xérès, patata douce, piments doux rouge et jaune
• Le saumon de l’Atlantique, bouillon de lait de coco, citronnelle, épices thaï, combava
• La fine tranche de veau, mayonnaise au thon, câpres, olives
• Le saumon fumé extra doux, fromage frais, gingembre confit, pain polaire
• Les calamars marinés à l’huile d’olive, légumes du soleil, gaspacho
• Le taboulé de choux fleurs, saumon confit, crème de brocolis, gel de kalamansi
• Le bœuf du Condroz, marinade au vinaigre de riz, taboulé de quinoa torréfié, sésame grillé, citronnelle thaï, sauce soja
• La salade de riz et légumes crus, queues de scampis aux épices paëlla, mayonnaise au safran
• L’entrée froide végétarienne sans poisson ou végétalienne: quinoa, légumes croquants
• L’entrée chaude végétarienne sans poisson: carta fate de légumes, sauce San Remo

PLATS

• Le suprême de poularde de plein air cuite à basse température, pistou de noix de cajou, jus de viande, estragon, moutarde Bister
• Le magret de canard, cinq épices, vinaigre de riz, miel Mosan, sésame grillé
• L’escalope de veau farcie et terminée par un jus de carottes caramélisées au parfum de thym
• Le carré de porcelet massé à la fleur de sel, jus corsé au Xérès
• Le noisette d’agneau rôtie, merguez, épices tandoori, purée de pois chiche
• Le filet de porcelet qualité Ardenne, bière Mac Chouffe, cassonade, échalote
• L’aiguillette de bœuf, cèpes, échalotes, réduction de vin de Cahors, beurre
• Les noisettes d’agneau rôties au parfum de romarin (+2€)
• Le blanc de turbot, mange tout, céleri, fumet, beurre, miel Mosan, safran de la Gaume (+2€)
• Le civet de marcassin à l’ancienne, garniture grand-mère en sauce poivrade (Approximativement de début octobre à fin décembre)
• Le plat végétarien sans poisson et végétalienne : Tofu, nid de pâtes, mix de légumes, sauce curry
• Le plat végétarien avec poisson : cabillaud ou saumon, nid de pâtes, mix de légumes, sauce curry

DESSERTS

• Le Pamplemousse : Mousse de pamplemousse rose, cœur de litchi sur un biscuit à la verveine, couverture rose
• Le Tiramisu : Crème chantilly montée au mascarpone, marmelade de fruits rouges acides, biscuit moelleux
• Le Manon : Fine mousse chocolat blanc, crémeux au praliné, noix caramélisées, biscuit noisette, couverture chocolat blanc
• L’Irrésistible chocolat : Tout chocolat, biscuit moelleux au chocolat couvert d’une mousse au chocolat et masqué d’une ganache brillante au chocolat
• Le Brownie : Le brownie sous un crémeux de thé Matcha, palet de pommes et poires aux zestes de citron vert
• Le Cassis Violette (sans gluten et sans lactose) : Le cake aux amandes et miel couvert d’une crème végétale à la violette fourré d’un palet au cassis
• Le Délice glacé «Contraste des Caraïbes» : Glace noix de coco, glace au chocolat 70%, meringue croquante, couverture chocolat noir
• Le Vacherin glacé aux fraises : Glace vanille de Madagascar, sorbet aux fraises intense, meringue croquante, couverture meringue Italienne

Forfait boissons en extra : vins, soft et café